UNE RECETTE ENSOLEILLéE QUI SAURA CONVAINCRE JUSQU'AUX PURISTES NIçOIS

Pour certains, la ratatouille évoque les vacances d’été. Pour d'autres, des souvenirs en famille. Afin de profiter pleinement de la saison du farniente, on opte pour une version à enfourner. Une alternative aussi savoureuse que pratique, nécessitant uniquement vingt petites minutes de préparation. Composée d’un lit de sauce tomate parfumée au basilic frais, où rondelles d’aubergines, courgettes et tomates se superposent en rosace, le secret de sa réussite repose dans le choix des ingrédients : «Il est important de choisir des tomates pleines et sans pépin, comme la variété cœur-de-bœuf ou la Roma, d'une forme plus allongée», nous confiait José Orsini dans un article sur les secrets d’une ratatouille provençale. Côté courgettes, le maître restaurateur du Bistrot du Port (1) à Nice, préconise d’opter pour les trompettes, une variété sans pépin, idéale pour un résultat fondant. Dégustée avec un simple œuf au plat ou venue flanquer une belle pièce de thon, la ratatouille au four est le nouveau plat réconfortant de la haute saison. À vos fourneaux.

La recette de la ratatouille au four

Pour les légumes

2 aubergines
6 tomates Roma
2 courgettes jaunes
2 courgettes

Pour la sauce

1 oignon coupé en dés
2 cs d’huile d’olive
4 gousses d’ail hachées
1 poivron rouge coupé en dés
1 poivron jaune coupé en dés
Sel et poivre
875 g de tomates concassées
2 cs de basilic ciselé (8 à 10 feuilles)

Pour l'assaisonnement aux herbes

1 cc d’ail haché
2 cs de basilic ciselé (8 à 10 feuilles)
2 cs de persil ciselé
2 cc de thym frais
Sel et poivre
4 cs d’huile d’olive

Préparer la sauce

Préchauffez le four à 190 °C. Coupez les aubergines, les tomates et les courgettes en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle de 30 cm de diamètre allant au four. Faites revenir l’oignon, l’ail et les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez et poivrez, puis ajoutez les tomates concassées. Mélangez. Éteignez le feu et ajoutez le basilic. Remuez encore une fois, puis lissez la surface de la sauce avec une spatule.

Préparer les légumes

Couper les tomates, aubergines et courgettes en rondelles. Disposez les rondelles de légumes sur la sauce en cercles concentriques, en partant des bords et en les alternant. Salez et poivrez.

Cuisson et finitions

Couvrez la poêle avec une feuille de papier d’aluminium et enfournez 40 minutes. Retirez le papier d’aluminium et poursuivez la cuisson 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Mélangez les ingrédients de l’assaisonnement aux herbes et parsemez-le sur la ratatouille cuite. Servez cette ratatouille chaude comme plat principal ou en guise d’accompagnement.

(1) Le Bistrot du Port, 28 Quai Lunel, 06300 Nice. Tél.: 04.93.55.21.70.

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