Rapides et faciles à réaliser, les galettes de pommes de terre sont idéales pour accompagner vos repas du quotidien. Avec elles, aucun risque de rater votre plat, elles sont assurément réconfortantes. Seulement 3 ingrédients suffisent à régaler toute la famille : pommes de terre, œufs et farine. Alors, prêts à déguster de bonnes galettes croustillantes et dorées à la poêle ? Alain Ducasse, le chef multi-étoilé (20 étoiles à travers le monde) dévoile sa recette !
Vos galettes de pommes de terre, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l’intérieur sont prêtes. Régalez-vous !
Pour réussir la cuisson des pommes de terre, la question de la température est essentielle. Qu’il s’agisse de préparer une purée ou d’accompagner une raclette, les pommes de terre doivent être disposées dans de l’eau froide pour assurer une tenue parfaite et une cuisson uniforme à cœur. Une trop grande différence de température risquerait de les faire éclater.
Nous avons tous déjà eu l'expérience de la pomme de terre chaude qui s’effrite lors de l’épluchage. Même s’il est plus facile d’éplucher une pomme de terre quand elle est encore crue, laisser la peau lors de la cuisson permet de conserver les saveurs. La peau fait office de barrière, ce qui limite l’absorption de l’eau par la chair. Il sera plus difficile d'éplucher vos pommes de terre cuites, mais le résultat sera plus savoureux !
Si vous prévoyez de manger vos pommes de terre en frites, en chips ou en cubes, il est inévitable de les couper et donc de les éplucher avant la cuisson, que ce soit au four, à la friteuse ou à la poêle.
En rösti, en robe des champs, en salade, en gratin ou rissolées, les pommes de terre se déclinent sous toutes les formes dans nos assiettes. Bintje, Charlotte, Annabelle… Comment choisir la bonne variété ? Pour réaliser des galettes de pommes de terre présentables et éviter que la pomme de terre se délite à la cuisson, il faut que la variété soit riche en amidon. Ainsi, préférez les pommes de terre Agria, Bintje, Jelly, Victoria ou Lady Felicia qui sont plus fermes et qui résisteront à une plus haute température.
Source : recette réalisée à l'Ecole de Cuisine Alain Ducasse
À lire aussi :
⋙ Pommes de terre paillasson : la recette facile de Philippe Etchebest
⋙ Ma pomme de terre a germé : puis-je la planter dans mon jardin ?
⋙ Chips à l'Air Fryer : quel type de pommes de terre choisir ?
2024-02-16T16:56:44Z dg43tfdfdgfd