SOUPE AU PISTOU : LA RECETTE PROVENçALE ULTRA RéCONFORTANTE à DéGUSTER EN FAMILLE

Direction la Provence avec la soupe au pistou, une spécialité réconfortante qui vous rappellera vos vacances d’été ! Facile à préparer et bon marché, elle ravit les papilles grâce à son mélange savoureux de légumes et de pistou, une sauce similaire au pesto. Voici la recette à tester sans tarder !

Chaleureuse et gourmande, la cuisine provençale ne manque pas de bons petits plats qui sentent bon le soleil et les cigales. Que ce soit la ratatouille, le tian, les petits farcis, la pissaladière, ou la salade niçoise, tous ces mets méridionaux sont synonymes de partage, mettant les légumes d’été à l’honneur. Et la soupe au pistou n’échappe pas à la règle ! Avec son bouillon composé de haricots (rouges, blancs et verts), de pommes de terre, de courgettes, de carottes, de tomates et son délicieux pistou, elle revisite à merveille le fameux minestrone italien. Accompagnée de pâtes pour équilibrer le tout, vous régalerez petits et grands !

Quelle est l’origine de la soupe au pistou ?

Si la soupe au pistou est considérée comme un incontournable de la cuisine provençale, en réalité, elle vient d’Italie ! En effet, elle trouverait ses racines dans la ville de Gênes où elle était à l'origine un plat de paysan, celle-ci ne nécessitant que des ingrédients de base. C’est le cuisinier français Jean-Baptiste Reboul qui a contribué à rendre la soupe au pistou populaire en Provence, bien que la recette ait évolué au fil des années. Le choix des légumes peut varier mais le pistou (le cousin du pesto), lui, est toujours présent.

Comment épaissir une soupe au pistou ?

Comme beaucoup de personnes, vous aimeriez que votre soupe au pistou devienne un peu plus épaisse ? Il existe plusieurs astuces toutes simples pour la rendre plus consistante. Il suffit d’ajouter une ou deux pommes de terre et de les écraser légèrement pour libérer l’amidon. À l’époque, il était aussi courant d’ajouter un peu de pain rassis afin d’épaissir le bouillon. Sinon, vous pouvez toujours ajouter quelques haricots déjà cuits afin de donner plus de corps à la soupe.

Soupe au pistou : comment la préparer facilement ?

Ingrédients (pour 6 personnes) :

250 g d’haricots verts plats ;

250 g d’haricots blancs frais ;

250 g d’haricots rouges frais ;

250 g de courgettes ;

200 g d’oignons rouges ;

100 g de pâtes (gros vermicelles, coquillettes coudées…) ;

2 pommes de terre ;

2 grosses tomates bien mûres ;

1 gros pied de basilic ;

3 gousses d’ail ;

2 cuillères à soupe de parmesan râpé ;

6 cuillères à soupe d’huile d’olive ;

Du sel ;

Du poivre.

Préparation :

Écossez les haricots.

Lavez et coupez en petits morceaux les haricots verts plats, les courgettes et les carottes.

Lavez les tomates et les pommes de terre.

Épluchez et coupez les pommes de terre, les oignons rouges et l’ail en petits morceaux.

Dans une grande casserole, faites chauffer de l’eau salée à hauteur suffisante pour recouvrir les légumes.

Plongez les haricots blancs et rouges, les carottes et les oignons. Laissez cuire à petit feu pendant une trentaine de minutes.

Ajoutez les haricots verts, les courgettes et les pommes de terre.

Plongez les tomates entières pendant une quinzaine de minutes et ressortez-les avec une écumoire avant de retirer la peau. Réservez une tomate et remettez l’autre dans la casserole. Continuez la cuisson à petit feu en remuant de temps en temps.

Laissez la soupe cuire pendant quelques heures afin de la laisser s’épaissir. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Pendant ce temps, préparez le pistou. Effeuillez le basilic, rincez et égouttez les feuilles.

Mettez les feuilles de basilic, l’ail, l’huile d’olive, la tomate, le parmesan dans le mortier et écrasez en tournant le pilon de façon à obtenir une texture crémeuse et homogène.

Environ 15 minutes avant de servir la soupe, versez les pâtes dans la casserole.

Au moment de servir, versez le pistou dans la soupe.