PHILIPPE ETCHEBEST PARTAGE SA RECETTE « PRéFéRéE » DE LASAGNE VéGéTARIENNE, UN PLAT ESTIVAL, COLORé ET GOURMAND
Philippe Etchebest dévoile sa recette de lasagne parfaite pour l’été. Un plat terriblement gourmand avec des légumes de saison, qui vous fera redécouvrir ce plat sous un autre jour. Les beaux jours …
Les beaux jours sont enfin arrivés, et avec eux, l'envie de plats légers, colorés et remplis de saveurs. Philippe Etchebest, chef étoilé et personnalité incontournable de la gastronomie française, nous dévoile sa recette préférée de lasagne végétarienne. Habituellement associées à une garniture riche en viande, ce plat se réinventent ici avec une farandole de légumes gorgés de soleil : aubergines, courgettes, poivrons, tomates et oignons se mêlent pour créer une harmonie parfaite. Un plat estival par excellence, qui saura séduire les papilles de toute la famille.
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La recette de lasagne végétarienne de Philippe Etchebest :
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- Pour la pâte à lasagnes fraîches :
360 g de farine
240 g de jaunes d'œufs (environ 13 jaunes)
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 g de sel
- Pour la garniture :
800 g d’oignons
60 g d’ail
700 g de poivrons
500 g de tomates
700 g de courgettes
700 g d’aubergines
10 g d’origan
Huile d’olive
Sel
Parmesan
- Pour la béchamel :
1,5 l de lait
120 g de farine
120 g de beurre
Muscade
2 branches de romarin
Préparation de la pâte à lasagnes :
Commencez par préparer la pâte fraîche. Dans un grand bol, mélangez la farine, les jaunes d'œufs, l'huile d'olive et le sel. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
La garniture aux légumes :
Pendant ce temps, préparez les légumes. Émincez les oignons et l’ail, puis coupez les poivrons, les courgettes, les aubergines et les tomates en dés. Faites revenir chaque légume séparément dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Assaisonnez avec du sel et de l'origan.
La béchamel parfumée :
Pour la béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Incorporez progressivement le lait tout en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Parfumez avec un peu de muscade et du romarin.
Le montage des lasagnes :
Étalez la pâte et découpez-la en rectangles de la taille de votre plat. Dans un plat à gratin, alternez une couche de pâte, une couche de légumes et une couche de béchamel. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de béchamel. Saupoudrez généreusement de parmesan râpé.
La cuisson :
Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.