LES ASTUCES DE LA CHEFFE éTOILéE STéPHANIE LE QUELLEC POUR UNE RATATOUILLE PARFAITE ET SAVOUREUSE
Comment cuisiner une ratatouille pleine de saveurs ? La cheffe étoilée Stéphanie Le Quellec dévoile ses secrets. Et nul besoin d’être un expert pour réussir cette création… C’est l’un des plats …
C’est l’un des plats phares de l’été. Dégustée froide ou chaude, servie avec de la viande, du poisson ou simplement une belle tranche de pain, la ratatouille est un mets versatile, qui fait des merveilles avec de nombreux mets. Et ce n’est pas Stéphanie Le Quellec qui affirmera le contraire. « Bien plus qu’une madeleine de Proust, la ratatouille est culte pour moi », assure la cheffe étoilée, à la tête du restaurant La Scène, à Paris, sur son compte Instagram.
Une recette de ratatouille transmise par sa grand-mère
Sa recette, elle la tient de sa grand-mère. Petite, elle se régalait du mijoté de légumes préparé par sa mamie dans une cocotte en fonte. Depuis, la cheffe a grandi et a décidé de s’approprier la création de sa grand-mère, en y ajoutant « beaucoup d’amour et de sentiments ». Et qu’importe si sa recette risque de choquer les puristes… Car dans sa ratatouille, Stéphanie Le Quellec ajoute des pommes de terre, un légume qui ne fait pas partie des ingrédients de la recette traditionnelle. « Mon souvenir le plus fort de cette cocotte de ratatouille, c’étaient ces pommes de terre dans le fond, complètement fondantes et surtout gorgées du jus des autres légumes et aromates », se souvient la cheffe.
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Du jambon ibérique pour encore plus de saveurs
L’autre secret de Stéphanie Le Quellec pour une bonne ratatouille ? L’ajout de couenne de jambon ibérique qui permet de saler la préparation et de lui offrir davantage de goût. Pour les légumes, là encore, la cheffe fait le choix de sortir des sentiers battus : elle opte ainsi pour une découpe en gros tronçons plutôt qu’en mirepoix (des petits cubes d’un cm). Envie de tester cette création étoilée ?
Voici la recette de la ratatouille de Stéphanie Le Quellec :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 poivron jaune
- 2 grosses pommes de terre à chair ferme
- 1 bouquet garni
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 5 tomates mûres
- 1 gros oignon
- 4 gousses d’ail
- 1 couenne de jambon ibérique
- Huile d’olive
- Sel et piment d’Espelette
Dans une cocotte, versez 4 cuillères d’huile d’olive. Faites suer, à feu doux, un gros oignon coupé en beaux morceaux, quatre gousses d’ail écrasées, les trois poivrons épépinés et pelés et deux grosses pommes de terre à chair ferme coupées en huit. Laissez cuire pendant 10 minutes.
Ajoutez le bouquet garni, les aubergines à moitié épluchées, les courgettes coupées en gros tronçons, ainsi que les tomates pelées et coupées en deux.
Ajoutez une couenne de jambon ibérique. Assaisonnez avec du sel et du piment d’Espelette et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant une heure.