Le risotto est un plat emblématique de la cuisine italienne qui a séduit les gourmands aux quatre coins du monde. On l'aime pour sa texture crémeuse et son bon goût de fromage. Quand on se lance dans la préparation de ce plat, c'est tout ce qu'on recherche. Pour obtenir un si bon résultat, le chef italien Simone Zanoni a partagé sur son compte Instagram @chefsimonezanoni 3 supers astuces. Elles sont très faciles à mettre en place derrière les fourneaux. Ainsi, vous concocterez votre risotto à la perfection !
Pour cuisiner un risotto, on vous a sûrement conseillé d'utiliser un riz rond sans plus d'explications. Pourtant, ce n'est pas la condition sine qua non pour concocter cette spécialité italienne. Ce qui est le plus important dans la préparation d'un risotto est d'utiliser un riz riche en amidon. Ce glucide permet entre autres de donner la texture crémeuse au plat. Ainsi, vous pouvez opter pour un riz rond Arborio, très riche en amidon, mais aussi un riz long grain comme le Carnaroli, favori des cuisiniers professionnels de la Botte.
Afin de cuisiner un risotto, "comme un chef", suivez les conseils de Simone Zanoni. Il vous donne ses meilleures astuces. Les voici :
Pas d'inquiétude, dans son post Instagram, le chef Simone Zanoni explique ce que signifie la : mantecatura. C'est selon lui, "l'étape la plus importante du risotto". C'est la partie durant laquelle, "vous ajoutez le beurre et le parmesan pour lier le risotto, faire gonfler le riz et lui donner son aspect crémeux."
En plus des astuces pour cuire un risotto à la perfection, le chef Simone Zanoni, rappelle sur Instagram (@casa_zanoni), les étapes de cuisson d'un bon risotto à l'italienne. Elle se fait en trois temps de cuisson. Vous devez "toaster le riz avec de l'huile d'olive ou du gras de guanciale", puis "déglacer avec vin et laisser l'alcool s'évaporer en entier", et enfin "finir la cuisson dans un bouillon maison à feu fort en mélangeant régulièrement et en l'arrosant de bouillon pour qu'il ne s'assèche jamais complètement."