3 ASTUCES IMPARABLES DE CHEFS ITALIENS POUR RéUSSIR LA CUISSON DES PâTES à LA PERFECTION

Cuisiner un simple plat de pâtes peut paraître facile à accomplir, mais en réalité la tâche est beaucoup plus minutieuse que vous ne le pensez. Avis aux amateurs de cuisine, réussir la cuisson de ces féculents est essentiel. Afin de parfaire vos recettes de pâtes, des chefs italiens ont partagé des astuces imparables dans le HuffPost.

Le sel et la cuisson, deux facteurs essentiels dans vos recettes !

L’huile d’olive dans l’eau des pâtes est un éternel débat auquel les chefs cuistos italiens n’ont pas souhaité participer. Cependant, ces derniers affirment qu’il existe un ingrédient indispensable à l’eau de cuisson des pâtes. Ce n’est autre que le sel ! Simple mais efficace, une pincée de ces petits grains blancs dans l’eau de votre casserole et une cuisson réussie est garantie.

Le sel va permettre de faciliter le processus de cuisson selon Steve Samson, chef des restaurants Rossoblu, Superfine Pizza et Superfine Playa. "L'eau salée est chimiquement plus stable en raison de l'ion sodium Na+ et de l'ion chlorure Cl-. Par conséquent, elle possède un point d'ébullition plus élevé. Cela permet ainsi aux pâtes de cuire à une température légèrement plus importante, ce qui leur donne une meilleure consistance”, a-t-il confié au média. Sans oublier que ce condiment basique apporte toute la saveur nécessaire aux pâtes.

L’eau chaude et le temps de cuisson à ne pas négliger

La deuxième astuce dévoilée par les chefs cuisiniers italiens consiste à verser directement de l’eau chaude dans votre casserole. Par conséquent, l’ébullition est atteinte beaucoup plus rapidement pour plus d’économies d’énergie. Un dernier élément à ne pas négliger : le temps. Pour des pâtes “al dente” réalisées à la perfection, il est important de respecter un certain timing. Dès que l’eau boue et que le sel est dissous, vous pouvez alors ajouter vos pâtes dans la casserole comme l’indique Lina Nicolai, cheffe du restaurant Il Piatto à Washington : “Si vous n'attendez pas, les pâtes absorberont trop d'eau et deviendront collantes”, a-t-elle révélé.

Bien que toutes ces étapes aient été effectuées avec succès, il reste quelques détails à peaufiner. Une fois dans l’eau, veillez à remuer régulièrement les pâtes durant la cuisson. Après ces conseils, vous saurez maîtriser l’art des pâtes italiennes mieux que personne !

Source utilisée :

HuffPost

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