QUEL VIN CHOISIR POUR RéALISER UN BœUF BOURGUIGNON ?

Alliant des morceaux de bœuf charolais aux meilleurs vins de la région, le bœuf bourguignon est un classique de la gastronomie française. Mais savez-vous quel vin choisir pour le bœuf bourguignon et le rendre bien tendre ?

Totem de la gastronomie bourguignonne avec les escargots, le bœuf bourguignon est un plat réconfortant et riche en saveurs. Incontournable en automne et en hiver, il peut toutefois être préparé tout au long de l'année. Et pour préparer un bœuf bourguignon traditionnel, le choix du vin pour le cuisiner est primordial. En effet, c'est le vin qui donnera à la sauce dans laquelle la viande mijotera toute sa saveur. Pour savoir quel vin pour bœuf bourguignon choisir, il faut prendre en compte la région d'origine du vin et sa qualité.

Quel vin rouge choisir pour cuisiner le bœuf bourguignon ?

Si savoir quel vin pour bœuf bourguignon choisir est un casse-tête, gardez à l'esprit qu'un vin de table de qualité sera toujours meilleur qu'un vin piqué. Pour un plat préparé dans la plus pure tradition bourguignonne, optez pour des vins à base de pinot noir comme le côteaux-bourguignons ou le passe-tout-grain. Tout autre vin de la région possédant des notes fruitées et un corps tanique peut également convenir. Cependant, il est parfaitement possible de préparer la recette avec un vin de Bourgogne tant qu'il respecte ces critères.

Quelle quantité de vin à prévoir pour réaliser un bœuf bourguignon

De la même manière que pour le coq au vin, prévoyez généralement 75 cl de vin pour préparer un bœuf bourguignon. En règle générale, réservez donc une bouteille entière pour la réalisation de la sauce. Cela vaut pour n'importe quel vin pour bœuf bourguignon choisi. Attention cependant, car cette quantité est recommandée pour cuisinier entre 1 et 1,2 kilogramme de viande de bœuf de Bourgogne. Veillez à adapter les quantités si vous cuisinez des portions plus importantes. Quant au choix des pièces de viande, privilégiez le jumeau, la pointe de paleron et la macreuse.

Faut-il utiliser le même vin pour cuisinier le bœuf bourguignon et réaliser un accord mets-vin ?

Si savoir quel vin pour bœuf bourguignon à utiliser pour la préparation est important, la question de l'accord mets-vin peut déstabiliser les cuisiniers. Cependant, pour cette recette, la réponse est simple : choisissez le même vin que celui utilisé pour la recette. Pour apporter un peu de diversité sans masquer les saveurs du plat, restez dans la région Bourgogne. Parmi les vins qui se marient bien au plat, les vins de la Côte de Nuits comme le Nuits Saint Georges ou le Gevrey-Chambertin sont plébiscités. Attention cependant, car les crémants de Bourgogne sont à éviter ou à réserver pour l'apéritif.

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