NOUILLES DAN DAN : LA RECETTE SIMPLE ET SAVOUREUSE DE LAURENT MARIOTTE

Laurent Mariotte a proposé sa version par cher et facile à faire des nouilles Dan Dan, un classique de la street-food chinoise.

Mondialement réputée et très variée, la cuisine chinoise est notamment connue pour ses recettes simples et de street-food. Parmi les grands classiques dans ce domaine, on retrouve les nouilles Dan Dan. Il s'agit d'un plat typique de la province du Sichuan et inventé au milieu du XIXesiècle. Exotique par ses notes assez épicées du fameux poivre du Sichuan, il rappelle dans sa conception les principes de la cuisine italienne avec un mélange de pâtes, de viande et une sauce épicée. Il ne demande qu'une vingtaine de minutes de préparation, cuisson comprise, et peut être réalisé avec des morceaux de viande souvent oubliés. Un plat simple, bon et pas cher comme les aime Laurent Mariotte, qui en a publié sa version.

Nouilles, viande et sauce asiatique pour se régaler

Commencez par faire torréfier deux cuillères à soupe de baies de Sichuan. Débarrassez sans laver la poêle et concassez-les au mortier, puis réservez. Pelez et râpez une gousse d'ail et faites-la revenir dans la poêle avec un peu d'huile de tournesol, 400 g de porc haché et les baies concassées. Laurent Mariotte utilise de l'échine, une pièce bon marché, mais il est possible d'utiliser un autre morceau. Réalisez ensuite une sauce aromatique dans un bol. Mélangez quatre cuillères à soupe de sauce soja (salée), une cuillère à soupe de pâte de sésame ou de beurre de cacahuètes, trois cuillères à soupe de miel et deux cuillères à soupe de vinaigre de xérès. On utilise traditionnellement du vinaigre de riz noir, mais celui-ci peut être difficile à trouver.

Plongez 400 g de nouilles chinoises dans l'eau bouillante et laissez cuire le temps indiqué, souvent très court. Déposez-les ensuite dans la poêle avec la viande. Déposez une louche d'eau de cuisson dans votre sauce et versez-en les deux tiers sur votre préparation, puis mélangez. Répartissez dans quatre bols et ajoutez le restant de sauce et un peu de cive ou de ciboulette hachée, quelques graines de sésame et éventuellement de la coriandre. C'est prêt.

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