FAIRE UN BURGER 100 % AU BARBECUE, C’EST POSSIBLE ? LA RECETTE DU ROI DES GRILLADES

Réaliser son burger maison, c’est un peu un rêve américain. Quoi de meilleur, pour régaler petits et grands gourmands, que de délicieux burgers maison ? Rapides et faciles à préparer, ils se dégustent aussi bien avec des frites, des légumes grillés ou une belle salade croquante. Et si on vous disait que vous pouviez le faire entièrement au barbecue, du pain jusqu’au steak ? C’est ce que propose Thierry Cornuet, alias Big T, maître incontesté de la braise.

Si Big T est aujourd’hui une référence du barbecue en France. Après quelques années difficiles, il cuisine désormais pour les plus grands noms, mais n’a rien oublié de ses débuts. Son credo : transmettre ce qu’il a appris, et prouver que tout est possible au barbecue. Faire un burger 100 % au barbecue ? Non seulement c’est possible, mais c’est même 10 fois meilleur. Plus croustillant, plus juteux, plus parfumé. Et si vous pensiez que c’était réservé aux chefs, Big T vous prouve le contraire.

Du pain grillé, croustillant et beurré : les buns au barbecue

Oubliez les pains mous du supermarché. Pour Big T, le pain, c’est sacré. Et il mérite une belle place sur la grille. “Bien sûr qu’on peut griller le pain. Il faut même ! En fait, ce qu'on va faire, c'est qu'on va lui ramener un petit peu de beurre, des beurres généralement aromatisés.” Thierry prépare un beurre fondu parfumé aux herbes ou aux épices, qu’il applique au pinceau sur ses buns. “Je badigeonne mes buns, puis je les grille quelques minutes” Résultat : un pain légèrement croustillant, doré, parfumé… qui fait toute la différence.

Le secret ? Un steak maison bien cuisiné

Place à la star du burger : la viande. Et là encore, Big T ne fait pas dans le basique. “Moi j'aime beaucoup les burgers simples, je cuit les différents aliments et puis après c’est de la superposition.” Autrement dit, pas besoin de noyer la viande dans les épices. Mais choisissez une bonne viande de qualité, légèrement grasse, pour qu’elle garde tout son moelleux à la cuisson. Cuisson directe sur la grille, feu bien vif, juste ce qu’il faut pour former une belle croûte. Et ensuite, le montage peut commencer.

De bons ingrédients pour un burger réussi

C’est là que tout change. Big T ne se contente pas d’une rondelle de tomate et d’une feuille de laitue. Il soigne chaque couche : “On fait une belle sauce barbecue, des pickles d’oignons rouges, une purée d’oignons confits et on va chercher un bon fromage”. Et pas n’importe lequel. “Moi j'aime beaucoup les fromages fumés, les fromages italiens fumés comme la scamorza.” Fondante, parfumée, la scamorza apporte cette petite touche fumée qui s’accorde parfaitement avec la viande grillée. Il ne reste plus qu’à ajouter, une petite mayonnaise et c’est prêt.

Pas besoin de plus. Juste du goût, de la texture, et un bon moment en famille autour du gril !

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2025-07-19T12:30:02Z