ŒUFS à LA NEIGE DE LAURENT MARIOTTE : LA BONNE IDéE DESSERT PRêTE EN MOINS DE 30 MINUTES

Sur son blog, le chroniqueur culinaire Laurent Mariotte a dévoilé sa recette d’un dessert classique et léger : les œufs à la neige.

Les œufs à la neige, c’est l’un des desserts traditionnels de la gastronomie française. Facile et rapide à faire, cet indémodable est pourtant régulièrement confondu avec l’île flottante. Le chroniqueur culinaire Laurent Mariotte a révélé sa recette toute simple sur son blog. Une recette que vous pourrez ensuite twister selon vos envies. Car l’avantage des œufs à la neige, c’est que de nombreuses variantes sont possibles. Pensez à lui adjoindre des fruits exotiques, des pralines roses ou pourquoi pas du lard et du parmesan pour en faire une entrée surprenante.

Façonner les œufs

Pour cette recette, séparez les blancs de cinq œufs des jaunes. Fouettez les blancs d’œufs à petite vitesse. Lorsqu’ils moussent, ajoutez une cuillère à soupe de sucre en poudre pour les serrer. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la neige soit bien ferme. Puis, faites chauffer deux litres d’eau que vous maintiendrez à petits frémissements.. Pochez alors de petites louches de blancs montés 5 à 7 minutes sur une face. Retournez-les sur l’autre face et laissez-les 2 ou 3 minutes. Égouttez-les ensuite sur un torchon propre et sec et réservez-les.

La crème anglaise

Passez ensuite à la confection de la crème anglaise. Faites chauffer 70 cl de lait chaud dans une casserole avec la gousse de vanille. Pour cela, coupez la gousse en deux dans la longueur à l'aide d'un couteau puis grattez l'intérieur avec la pointe de celui-ci pour récupérer les graines. Blanchissez les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre. Versez ensuite dessus le lait bouillant, puis remettez la préparation à épaissir à feu doux en mélangeant constamment avec une spatule en bois. Attention, la crème ne doit surtout pas bouillir. Lorsque celle-ci nappe la spatule, ôtez la gousse, stoppez la cuisson et laissez refroidir votre crème anglaise. Servez ensuite les œufs à la neige dans une assiette creuse dans laquelle vous aurez versé de la crème anglaise avant d’ajouter les blancs d’œufs cuits par-dessus. C’est prêt !

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