VOICI LES ASTUCES DE LAURENT MARIOTTE POUR UN CARPACCIO DE POISSON BLANC

Du lundi au vendredi à 11h45 et 12h55 sur TF1, Laurent Mariotte dévoile ses conseils pour une cuisine de saison dans son programme “Petits plats en équilibre”. Voici les astuces du chroniqueur culinaire pour réussir un carpaccio de poisson blanc menthe-groseille.

Pour cette recette, Laurent Mariotte recommande du lieu noir, un poisson plus abordable que le cabillaud. 

Une fois les filets de lieu noir levés, préparez-les façon gravlax. Concrètement, écrasez des groseilles à la fourchette, puis ajoutez 300 g de sel et 100 g de sucre. Mélangez.

Ensuite, le chroniqueur culinaire recommande de piler de la menthe poivrée avant de l’ajouter à la marinade. 

Sur du papier cellophane, déposez une couche de marinade. Disposez le lieu noir par-dessus, puis ajoutez une autre couche de marinade sur le poisson. Laissez mariner le tout pendant 24 heures au réfrigérateur. 

Une fois le temps écoulé, rincez le lieu noir de façon à retirer la marinade. Taillez le poisson en tranches, assaisonnez avec quelques groseilles et régalez-vous, conclut Laurent Mariotte sur TF1 !

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