LES CONSEILS DE CYRIL LIGNAC POUR RéALISER UNE PAëLLA

Du lundi au vendredi, à 8h45 sur RTL, Cyril Lignac nous livre ses conseils et astuces culinaires en répondant à une question posée par un auditeur. Voici « L’astuce du Chef » pour réussir une paëlla.

Pour réussir une bonne paëlla, il est indispensable d’avoir un grand plat bien plat, précise Cyril Lignac dès le début de sa chronique sur RTL. Cet ustensile de cuisson doit être compatible avec la cuisson au feu, sur un brûleur, et pas sur une plaque à induction, complète le Chef. De cette manière, les grains de riz pourront accrocher au plat et apporter du croustillant à la paëlla. 

Pour faire une bonne paëlla, Cyril Lignac recommande du riz “bomba”. Il s’agit d’un riz spécial paëlla, assez fin, qui va se gorger de jus et caraméliser. 

Dans le grand plat à paëlla, commencez par faire revenir de l’oignon et de l’ail dans de l’huile d’olive. Ajoutez des poivrons, des tomates et le riz.

Le Chef préféré des Français recommande du chorizo ou de la sobrasada, une pâte à chorizo très appréciée dans le Sud. Si vous le souhaitez, ajoutez également des épices telles que du safran et du paprika. Versez du bouillon par-dessus.

Pour finir, ajoutez des moules, des calamars, des palourdes et des fruits de mer. Côté viande, libre à vous de miser sur du poulet ou du lapin, comme à Valence. Terminez votre paëlla en ajoutant des petits pois et laissez mijoter jusqu’à ce que le riz croûte sur les côtés. Ensuite, raclez le tout, mélangez bien et régalez-vous !

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