JOURNéE MONDIALE SANS VIANDE : LES CONSEILS D’UNE CHEFFE VéGé POUR REMPLACER LA VIANDE

FOOD - MeatOutDay, ça vous parle ? C’est la journée mondiale sans viande, que les végétariens et vegan utilisent pour militer contre une alimentation carnée et qui suscite parfois des débats agités avec les professionnels de la viande. Promulguée pour la première fois en 1985, par la fondation pour l’agriculture et la ruralité dans le monde (FARM), cette journée a pour but de faire découvrir au grand public un mode de vie sans viande, afin d’épargner les animaux, la planète et les habitants.

L’occasion parfaite pour les tous viandards de tester des alternatives à la viande, toutes aussi réconfortantes. Comment rendre les légumes intéressants quand on n’aime que la viande ? Par quels aliments végétariens et pas chers la remplacer ? Par où commencer quand on n’est pas du tout végétarien ? Quelles astuces de cuisines pour revisiter nos plats préférés ?

Pour vous accompagner, Le HuffPost a contacté Angèle Ferreux-Maeght, cheffe et autrice du livre de recettes « Fêtes Végétales » (éd. Alain Ducasse). Elle nous livre ses conseils pour consommer végétarien, sans même s’en rendre compte.

Remplacer la viande

Les pommes de terre, les haricots verts, les petits pois ou encore les carottes ne suffisent pas à vous nourrir convenablement ? Rien ne peut remplacer un bon morceau de viande ?

Si certains pensent que remplacer la viande par des similis carnés comme le « faux jambon » ou les « faux nuggets » est la meilleure solution, pour notre experte, « un vrai viandard trouvera toujours ça moins bon, il ne veut pas manger quelque chose qui y ressemble ».

Parce qu’ils apportent beaucoup de vitamines et sont riches en protéines, les légumes racines et les légumineuses sont les ingrédients idéals pour cuisiner végétarien. On peut aussi se tourner vers les céréales comme le riz, le sarrasin ou le millet. Si vous avez peur d’avoir encore faim, certains légumes sont très consistants et nourrissants et permettent de composer des plats complets et réconfortants.

• Les légumes racines : pommes de terre, patates douces, betteraves, panais, céleri.
• Les légumineuses : les pois chiches, les lentilles, les pois, les fèves, les edamames.

Autre solution : le tofu. Ingrédient qui risque de faire grimacer les viandards mais qui est, en fait, très bénéfique : « C’est un ingrédient qui apporte beaucoup de protéines et qui est toujours moins cher que la viande, même de mauvaise qualité », assure Angèle. Pour ceux que l’aspect et le goût du tofu peuvent rebuter, pensez à le faire mariner et à bien l’assaisonner ou l’accompagner d’une sauce.

Si vous voulez retrouver l’aspect de la viande, le champignon peut aussi être votre allié. Choisissez un gros champignon type pleurote, faites-le snacker quelques minutes à la poêle et le tour et joué. « Les pleurotes ont vraiment une consistance de poulet effilé », promet Angèle. Les champignons peuvent remplacer la viande d’un burger ou des nuggets si vous les panez.

Même si certains pensent que manger végétarien augmenterait le budget de dépenses de courses, l’experte en cuisine végétarienne assure le contraire : « Pour pas cher, on peut avoir des légumes de très bonne qualité ».

Faire du légume une star

Selon la cheffe, il faut tout d’abord apprendre à bien assaisonner ses légumes. « On apporte du goût aux légumes, donc pas de frustration au niveau du palais », souligne-t-elle. Aux épices, aux herbes, avec de l’huile il est très facile de « jouer » avec le légume. S’il est de très bonne qualité, la cheffe suggère aussi au contraire de déguster le légume cru ou cuit sans aucun assaisonnement.

Angèle Ferreux propose quelques recettes simples pour se lancer. Plus qu’un simple accompagnement, le légume peut être le plat principal du repas.

• Les currys de légumes : Avec des pommes de terre, des brocolis, des oignons, à faire cuire dans une crème de coco ou d’avoine, les légumes peuvent constituer à eux seuls un repas consistant et réconfortant. « Ça met tout le monde d’accord, c’est consistant, gourmand et chaud », explique la cheffe, qui est aussi naturopathe.
• Le cake salé : Avec un peu de feta, des oignons, des tomates séchées, des pignons de pin torréfiés et un peu d’épices, selon l’autrice, « ça marche toujours bien ». Accompagné d’une salade, par exemple.
• Courges farcies aux champignons : Préparez une farce avec du miso, des marrons, des herbes et des champignons. « La couleur et la consistance, ça donne un côté trompe-l’œil », explique la cheffe.
• Risotto avec tous les restes : « Un bon risotto, on peut le faire avec ce qui traîne dans le placard et ce n’est pas du tout frustrant pour les viandards », assure-t-elle. Utilisez la crème, le reste de parmesan, les oignons et le vin qui se trouvent déjà dans votre cuisine et votre risotto végétarien est prêt.
• Le chou-fleur : À faire rôtir au four avec un peu de chapelure par-dessus. Vous pouvez également le servir avec une sauce au yaourt, de la crème de sésame - tahini - et des épices. « On le coupe dans un plat, comme s’il s’agissait d’une pièce de viande », ajoute-t-elle. Mieux que le rôti à midi, idéal à partager. On peut par exemple l’accompagner de frites de patates douces ou de panais.

Alors, mode végétarien activé ?

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