GâTEAU AU YAOURT : LES 5 ASTUCES DE JULIE ANDRIEU POUR LE RéUSSIR à LA PERFECTION
Ingrédients, matériel, cuisson… Pour réussir ce grand classique des desserts qu’est le gâteau au yaourt, Julie Andrieu partage ses 5 conseils. Vous raffolez du gâteau au yaourt ? Julie Andrieu …
Vous raffolez du gâteau au yaourt ? Julie Andrieu aussi ! Il faut dire que ce dessert a tous les atouts pour séduire les gourmands : il est savoureux, bon marché et ne nécessite que quelques ingrédients du placard. « Et si, aujourd'hui, on cuisinait une recette de gâteau au yaourt ?, interroge ainsi l’animatrice sur son compte Instagram. Élémentaire, vous allez me dire ? Pas si sûr : vous connaissez ma philosophie, même les recettes les plus simples sont faciles à rater… ». Pour le réussir comme un chef, Julie Andrieu a donc partagé ses 5 conseils :
Conseil n°1 : utiliser un moule à charlotte
Aussi surprenant que cela puisse paraître, Julie Andrieu prend le parti d’opter pour un moule à charlotte cannelé. Sa profondeur va permettre au gâteau d’être plus épais et aérien.
Conseil n°2 : remplacer le yaourt nature par du yaourt grec
Traditionnellement, le gâteau au yaourt se prépare avec un yaourt nature. Julie Andrieu, elle, lui préfère le yaourt grec, qui possède une texture très crémeuse et va apporter encore plus de moelleux au dessert.
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Conseil n°3 : séparer le blanc du jaune d’œuf
Dans la recette classique du gâteau au yaourt, on utilise toujours des œufs entiers. Mais pour conférer davantage de moelleux et de légèreté au dessert, l’animatrice mélange dans un premier temps les jaunes d’œufs, avant d’intégrer à l’issue de la préparation de son appareil des blancs montés en neige.
Conseil n°4 : ajouter de l’arôme d’amande amère
Pour parfumer davantage le gâteau, l’animatrice a recours de l’arôme d’amande amère. « Les enfants adorent », confie-t-elle.
Conseil n°5 : démouler le gâteau à chaud
Pour éviter que le gâteau continue sa cuisson une fois sorti du four, on le démoule très rapidement. Pour ce faire, on s’arme de deux torchons que l’on pose de chaque côté du moule, avant de retourner le dessert. Pour prévenir toute catastrophe, on pense bien sûr à beurrer le moule généreusement avant d’y glisser l’appareil. Ensuite, on dépose le gâteau au yaourt soit sur une grille soit dans… une passoire, si notre moule possède un fond bien arrondi. « Cette astuce permet au gâteau de ne pas s'aplatir sur le fond et de garder sa jolie forme », assure Julie Andrieu.
Voici la recette du gâteau au yaourt de Julie Andrieu :
- 180 g de sucre blanc ou de vergeoise
- 230 g de farine T45 ou T55
- 2 œufs
- 150 g de yaourt grec
- 120 g de beurre mou (pensez à le sortir 1 h avant du réfrigérateur)
- 20 g de sucre vanillé
- 6 g de levure chimique
- 2 pincées de fleur de sel
- ½ cuillère à café d’arôme d’amande amère
- Préchauffez le four à 170°C (chaleur statique).
Beurrez généreusement le moule à charlotte. Placez le moule au frais afin que le beurre se fige.
Dans un saladier, versez les jaunes d’œufs, le yaourt, le sucre et le sucre vanillé. Fouettez énergiquement.
Dans un second saladier, montez les blancs en neige.
Dans le premier saladier, ajoutez la farine, la levure chimique, le sel et mélangez.
Ajoutez les blancs en neige et l’arôme d’amande amère et mélangez délicatement et le moins possible.
Versez l’appareil dans le moule.
Enfournez pour 1 h 10.
Démoulez à chaud et dégustez tiède.
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