DAUBE NIçOISE : LA RECETTE TRADITIONNELLE DU SUD, PLEINE DE SAVEURS ET DE RéCONFORT
Laissez-vous tenter par cette daube niçoise réconfortante, un plat du Sud qui séduit par sa gourmandise et promet des moments chaleureux à chaque bouchée.
La daube est une spécialité du Sud de la France que l’on savoure avec plaisir lorsque les températures chutent. Parmi ses délicieuses variantes, la daube niçoise se démarque et fait le bonheur des habitants de la ville. Cette version diffère de quelques ingrédients, qui la rendent particulièrement savoureuse et ultra gourmande. Sans plus attendre, découvrez la recette complète pour préparer chez vous ce plat réconfortant, idéal pour partager un moment chaleureux autour de la table.
Quelle est la différence entre la daube niçoise et la daube provençale ?
La daube niçoise et la daube provençale sont deux versions du célèbre ragoût de viande au vin, mais elles se distinguent par leurs ingrédients et leurs saveurs. La daube niçoise contient souvent du lard fumé et des olives de Nice, ce qui lui apporte un goût plus prononcé et aromatique. La daube provençale, elle, mise sur les herbes de Provence, l’ail et plus de tomates, pour une saveur douce et parfumée, typique du sud de la France !
Daube niçoise : la recette traditionnelle du Sud
Ingrédients :
- 600 g de paleron de bœuf
- Lard fumé
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 3 tomates fraîches ou 1 conserve de tomates pelées
- 1 branche de céleri
- Persil
- Bouquet garni
- 60 g de champignons bruns
- Olives de Nice
- 1 bouteille de vin rouge de Provence
- Huile d’olive
Préparation :
- Coupez le paleron en gros cubes réguliers pour que la cuisson soit homogène et que la viande reste tendre.
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu vif et saisissez la viande par petites portions jusqu’à obtenir une belle croûte dorée, ce qui développera tout son goût.
- Ajoutez le lard fumé et mélangez-le avec la viande encore chaude pour qu’il libère son parfum fumé.
- Incorporez les carottes en rondelles, le céleri, l’oignon émincé et un peu de tomates, laissez revenir quelques minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à fondre.
- Versez la bouteille de vin rouge*, grattez le fond pour récupérer les sucs et mélangez bien. Couvrez à moitié et laissez mijoter doucement pendant 2 h 30.
- Après ce temps, ajoutez les champignons et le persil, poursuivez la cuisson 30 minutes pour que les saveurs se mêlent harmonieusement.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avant de servir avec des raviolis, des gnocchis ou une purée maison pour un plat réconfortant.
*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.