Gratin dauphinois, tartiflette, pommes persillées... Pour réaliser ces bons petits plats, la pomme de terre - ou patate pour certains - est à l’honneur. Déclinable en une multitude de façons, la plus célèbre des tubercules se cuisine de différentes manières : à l’anglaise, à la vapeur, au four, en friture, etc. Voici différentes techniques pour cuire les pommes de terre !
Elles accompagnent à la perfection poissons et autres viandes en sauce (ragoûts de volaille, civets…), les pommes de terre cuites à l’anglaise ou à la vapeur sont simples à réaliser et se déclinent également en pommes de terre persillées, à la crème et même en salade ! Si la technique de la vapeur vous parle davantage que celle de la cuisson à l’anglaise, sachez qu’il n’y a qu’une chose à retenir : à l'anglaise, la cuisson se fait dans de l’eau salée avec un départ à froid !
Une poêle bien chaude avec de l’huile, des pommes de terre bien épongées qui cuisent lentement sans oublier de les sauter pour uniformiser la cuisson : vous avez réalisé des pommes de terre sautées à cru ! Huilées tendrement et croustillantes, elles accompagnent parfaitement les viandes, steaks, les escalopes, les poulets rôtis… Après tout, c’est vous le chef !
Rissoler des pommes de terre consiste à les cuire dans un peu de matière grasse après les avoir blanchies (environ 5 minutes). Ensuite, dans une poêle, elles s'assaisonnent à votre goût et vous pouvez ajouter lardons, champignons, légumes verts...
Gratin dauphinois ou simple gratin de pommes de terre, la cuisson de la tubercule se fait aussi au four ! Pour y parvenir, deux techniques de cuisson d’offrent à vous :
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