CONNAISSEZ-VOUS LA TOFAILLE VOSGIENNE, CETTE COUSINE DE LA TARTIFLETTE ?
Les Vosges ont le goût des plats qui réchauffent, ceux que l'on prépare sans se presser, avec des produits simples, mais bien choisis. Pour saluer l’arrivée de Laurent Mariotte, originaire d’Épinal, dans Bonjour ! La Matinale, émission diffusée sur TF1, l'animatrice Raphaële Marchal a opté pour un incontournable de la région : les tofailles.
Pommes de terre, lard et collet fumé mijotent longuement avec un peu de vin blanc, parfois un poireau, dans un plat en terre qui laisse le temps aux saveurs de se fondre. Une recette que l’on retrouve dans le traditionnel repas marcaire, et qui évoque immédiatement les fermes auberges accrochées aux pentes des montagnes lorraines.
La liste des ingrédients
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 3 heures
Pour huit personnes :
- 3 kg de pommes de terre "Charlotte"
- 2 kg de collet fumé (porc)
- 20 fines tranches de lard fumé
- 1 oignon
- 1 poireau
- 50 cl de crème fraîche (facultatif)
- 25 cl de vin blanc
- Poivre
Les étapes de la recette
Commencez par éplucher et rincer soigneusement les pommes de terre avant de les découper en fines rondelles. Émincez ensuite l’oignon et le poireau. Dans une cocotte en terre, déposez d’abord une couche de fines tranches de lard fumé dont vous aurez retiré la couenne, de façon à tapisser le fond.
Ajoutez une première épaisseur de pommes de terre, puis disposez par-dessus le collet fumé préalablement découpé en tranches épaisses d’environ 1,5 cm. Si certaines tranches sont trop larges, n’hésitez pas à les couper en deux.
Répartissez ensuite le poireau émincé sur la viande, avant d’ajouter une nouvelle couche de pommes de terre afin de remplir généreusement le plat. Terminez par les rondelles d’oignon et quelques tranches de lard coupées en deux.
Poivrez légèrement, en prenant soin de ne pas ajouter de sel puisque le lard et le collet fumé en apportent déjà suffisamment. Versez ensuite la crème fraîche et le vin blanc, qui viendront lier l’ensemble et diffuser leurs arômes pendant la cuisson.
Couvrez la cocotte et enfournez-la pour environ trois heures : commencez par une heure à 200 °C, puis baissez la température à 180 °C pour les deux heures restantes. Laissez cuire sans remuer, le plat doit confire doucement pour que les saveurs se mêlent et que les pommes de terre deviennent fondantes.
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