COMMENT FAIRE DES FRITES D'AUBERGINES ?

Souvent plus saines que les frites de pommes de terre, les frites de légumes ont la cote ! Durant la période estivale, les frites de légumes du soleil sont particulièrement appréciées, notamment les frites de courgettes. Moins connus, mais tout aussi savoureux, les bâtonnets d’aubergines délicatement frits sont également très appréciables avec une sauce à la ciboulette ou pour accompagner une pièce de viande. Pour réussir ces frites d’aubergines comme un Chef, nous vous proposons deux versions : la première au four pour des légumes moins gras, et la seconde à la friteuse pour des légumes plus gourmands. Place aux recettes !

Les ingrédients 

  • 4 aubergines rincées et épluchées

  • 1 œuf 

  • 100 g de farine

  • 100 g de chapelure japonaise (panko)

  • 4 c. à café d'huile d'olive

  • Sel 

La recette des frites d’aubergine au four

Le taillage des légumes

Pour réussir vos frites d’aubergines cuites au four, commencez par couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Coupez à nouveau chaque moitié de façon à obtenir des bâtonnets d’aubergines de la taille de frites un peu épaisses. 

La chapelure

Badigeonnez les frites d'huile d'olive à l’aide d’un pinceau de cuisine. Ensuite, placez les morceaux d’aubergines dans la farine, puis dans de l’œuf battu et dans de la chapelure : les légumes doivent être entièrement recouverts de chapelure.

La cuisson 

Chemisez une plaque de four avec du papier cuisson, puis déposez les frites d’aubergines dessus. Enfournez le tout pour 25 minutes de cuisson à 200°C (Th.6-7), puis savourez vos frites de légumes !

Les ingrédients 

  • 4 aubergines rincées et épluchées

  • 200 g de farine

  • 3 œufs

  • 200 g de chapelure (classique ou panko)

  • Huile pour friture 

  • Sel

La recette des frites d’aubergines à la friteuse

Le taillage des légumes

Comme pour la recette précédente, coupez les aubergines en grosses frites. 

La chapelure

Ensuite, enrobez les frites dans la farine, puis plongez-les dans l'œuf battu et dans la chapelure.

La cuisson des frites

Faites chauffer de l'huile dans une friteuse ou un faitout. Une fois l’huile bien chaude, plongez délicatement les frites d'aubergines à l’intérieur. Laissez-les cuire une quinzaine de minutes  jusqu'à l’obtention de frites d’aubergines bien dorées et bien croustillantes. Pour finir, retirez-les du bain d’huile à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant de façon à retirer l’excédent de gras. Il est temps de déguster vos frites d'aubergines !

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