BARBECUE : L’ASTUCE INATTENDUE DE CE MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE BOUCHER POUR DES SAUCISSES PARFAITES
Météo estivale oblige, les barbecues vont faire leur grand retour dans les jardins. Pour des merguez et chipolatas parfaitement cuites, le MOF boucher Romain Leboeuf a partagé ses conseils au micro …
C’est une question qui enflamme les fanas de « barbeuc ». Faut-il piquer les saucisses avant de les faire griller ? Pour certains, pas de débat : « oui », car cela permet d’ôter le surplus de gras et d’éviter les éclaboussures au moment de passer à table. Pour d’autres, c’est un « non » ferme car le gras offre des chipos et merguez bien moelleuses. Pour séparer le bon grain de l’ivraie, Laurent Mariotte a décidé de poser la question à Romain Leboeuf, artisan boucher dans le 15ème arrondissement de la capitale et meilleur ouvrier de France, dans le cadre de son nouveau podcast Et avec ça ?.
Ne jamais piquer les saucisses
Verdict du spécialiste ? On ne pique JAMAIS les saucisses. « Les saucisses que l’on pique parce qu’on dit qu’elles vont rendre du jus et que c’est trop gras. Eh bien, c’est parce que ce sont de mauvaises saucisses », certifie Romain Leboeuf. C’est justement le gras qui apporte de la saveur donc il est important qu’il soit conservé.
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Toujours pocher les saucisses avant de les griller au barbecue
Pour des saucisses vraiment parfaites, le célèbre boucher a une tout autre méthode : le pochage. Pour ce faire, la veille ou le matin, il les plonge dans de l’eau frémissante pendant 2 à 3 minutes. Les avantages de cette technique ? Elle permet de gagner du temps : les saucisses sont précuites, il ne reste plus qu’à les colorer 2 à 3 minutes au barbecue. Cette méthode permet également d’obtenir des chipolatas et merguez bien plus moelleuses car elles sont ainsi cuites à cœur. Romain Leboeuf l’assure : toutes les personnes à qui il a conseillé cette astuce ne jure plus que par elle.