NORBERT TARAYRE PARTAGE SA RECETTE DE LA TORTILLA DE PATATAS COMME EN ESPAGNE
Envie de prolonger l’été avec une recette simple et généreuse qui sent bon le soleil ? Norbert Tarayre a proposé sa recette de tortilla de patatas avec du chorizo et expliqué comment la réussir à tous les coups.
Dans son loft sur sa chaîne YouTube, Norbert Tarayre s’est fait une spécialité depuis quelques années de proposer des recettes familiales et simples qu’il détaille du début à la fin afin que chacun puisse les reproduire. Il mise également sur des préparations économiques qui ne nécessitent pas d’ingrédients trop difficiles à trouver. En l’espèce, les recettes à base d’œufs cochent toutes les cases.
Pour varier les plaisirs, l’ancien candidat de Top Chef a décidé de proposer une tortilla de patatas à laquelle il incorpore l’un des produits phares de la cuisine espagnole : du chorizo "frais, pas de la charcuterie". L’occasion de retrouver des saveurs qui évoquent le soleil et les vacances malgré la rentrée.
Les secrets de Norbert Tarayre pour réussir la tortilla
"On ne va pas se mentir, c’est la tortilla c’est une omelette avec des patates", a résumé Norbert Tarayre. Mais il a toutefois bien précisé qu’elle ne se prépare pas de la même manière. Quelques éléments sont déterminants.Tout d’abord, ne voyez pas trop petit pour les quantités. Il doit y avoir autant de patates que d’œufs. Durant la préparation, ne lésinez pas non plus sur l’huile pour éviter que la préparation n’accroche.
Par ailleurs, si vous ne jurez que par les omelettes baveuses, faites-vous violence. La tortilla, de par son épaisseur, doit être bien cuite et "crispy". On va donc d’abord la cuire à feu moyen puis la retourner pour saisir la deuxième face. Le chef insiste également sur le fait qu’il ne faut pas laver les pommes de terre une fois épluchées et coupées. L’amidon qu’elles contiennent va en effet donner sa texture à la tortilla. Enfin, l’astuce du chef pour apporter "de la souplesse" à une omelette consiste à ajouter un trait d’eau ou de lait aux œufs.
Une tortilla généreuse avec quelques ingrédients
La liste des ingrédients:
- 600 g de pommes de terre à chair ferme (Amandine, Charlotte)
- 1 oignon
- 8 œufs
- 2 chorizos à cuire
- Huile d’olive, 1 bonne bouteille
- Sel/poivre
- Ciboulette ciselée
Les étapes de la recette :
- Pelez les patates, épluchez et émincez l’oignon.
- Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites-y revenir les oignons à feu moyen.
- Taillez grossièrement le chorizo et déposez-le dans la poêle avec les oignons pour le faire colorer et qu’il rende son gras, son jus et ses épices.
- Coupez les pommes de terre en morceaux. Lorsque les oignons ont pris une belle couleur dorée et que le chorizo est grillé sans être cuit à cœur, retirez-le de la poêle et remplacez-le par les pommes de terre.
- Salez, poivrez et mélangez.
- Battez les œufs avec le piment d’Espelette et un trait d’eau ou de lait.
- Taillez le chorizo cette fois en rondelles épaisses. Lorsque les oignons sont caramélisés, remettez la viande dans la poêle.
- Arrosez d’huile d’olive, puis ajoutez les œufs battus. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 à 15 min.
- Placez une grande assiette sur votre poêle pour y retourner la tortilla. Faites-la ensuite glisser dans la poêle sur l’autre face. Faites-la dorer à feu vif pendant 2 minutes.
- Retournez à nouveau votre tortilla pour la servir, parsemée de ciboulette. Le chef conseille de l’accompagner d’une salade verte avec une vinaigrette "bien aillée".
